在正常情況下面粉的顏色為白里透黃或微黃色,。這種黃色主要是面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然色素,，有益人身健康,，所以面粉越白越好的說法與看法是不對的，也是不正確的,。面粉在正常情況下應(yīng)為白里透黃或微黃色,，這才是面粉的本色。
    所謂面粉增白,，就是生產(chǎn)廠家使用某種化學(xué)物質(zhì)（食用級）對面粉中的色素進(jìn)行氧化作用,，使色素消失，從而達(dá)到增白的目的,。增白后的面粉外觀質(zhì)量得到了大大提高,，受到人們的喜愛。但面粉增白的同時(shí),，也會對面粉的內(nèi)在質(zhì)量和營養(yǎng)成份產(chǎn)生一定的影響,。在面粉加工過程中使用的增白劑主要是化工產(chǎn)品過氧化二苯甲酰、又叫過氧化苯甲酰,，其精品為白色針狀晶體,，含有微量的砷、重金屬鉛,，有微毒,。因此在一些發(fā)達(dá)國家已禁止使用或限制使用。我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996）規(guī)定過氧化苯甲酰在面粉中最大使用量為0.06g/kg,。如果面粉生產(chǎn)企業(yè)添加過氧化苯甲酰過量,，這種面粉對人體是十分有害的。
    面粉或面制品中是否加入了增白劑,，從以下兩方面加以區(qū)別：
　?。薄⑸珴桑何醇釉霭讋┑拿娣酆兔娣壑破烦饰ⅫS色或白里透黃,；而加增白劑的面粉和面制品呈現(xiàn)出雪白色或慘白色,，嚴(yán)重超標(biāo)或存放時(shí)間長時(shí)呈灰白色。
　?。?、氣味口味：未加增白劑的面粉和面制品有一種面粉同有的麥香味且麥香濃郁,、醇香悠長，而加增白劑的面粉和面制品,，麥香氣味幾乎沒有或口感無味,，既便有麥香味也很淡，或有化學(xué)藥品味,。<