１、什么叫生熟分開,？
答：有三個主面：１）是生,、熟食品制售者應(yīng)分開。
　　 ２）是盛裝生,、熟食品的工具,、用具、容器應(yīng)分開或有明顯標(biāo)記,。
　　 ３）是生,、熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi),。

　　２,、從外地采購食品應(yīng)索取什么資料,？
答：食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

　?。?、熱力消毒的溫度和時間是多少？
答：８０度 １－２分鐘,。

　?。础⒉途叩那逑聪境绦?？
答：提倡熱力消毒,。具體程序?yàn)椋阂还巍⒍?、三清,、四消毒（蒸汽或電子消毒崐柜）,、五保潔?/p>

　?。怠①彺媸称窇?yīng)做到哪四防,？
答：防塵,、防蠅、防鼠,、防潮（防霉或防腐）,。

　　６,、冰箱能否長期保存食品,？為什么？
答：不能,。因?yàn)楸涞牡蜏刂荒芤种萍?xì)菌生長繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌,，貯存時崐間過長，細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增加,，從而引起食品腐敗變質(zhì),。

　　７,、什么叫冷葷（涼菜）“五專”,？
答：“五專”是指專人加工、 專室制作,、專用工具,、專用冷藏,、專用消毒設(shè)備。

　?。?、患有什么疾病的食品從業(yè)者應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗位？
答：痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)予以調(diào)離,。

　　９,、傷口化膿者接觸食品易引起什么食物中毒,？
答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

　?。保?、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？
答：因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化,，而把金屬咄出,，貯存時間過長，金屬崐溶出越多,，達(dá)到一定量就可引起中毒,。

　　１１,、違反食品衛(wèi)生法應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任,？
答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任,。

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